Татуированный малыш Bimbo – это небольшая и очень уютная кофейня, которую открыли постоянные участники фестиваля Уличной еды.
Старт
В начале лета на улице Саксаганского, 101 открылось уютное заведение с татуированным малышом на стене, где гостям предлагают кофе&more.
Bimbo – это семейный бизнес Анны и Дмитрия, который стал логическим продолжением участия пары в фестивалях Уличной еды. Анна работает в ресторанной сфере, Дмитрий – в маркетинге.
"Первое участие в фестивале было, скорее, бесцельным экспериментом попробовать что-то новое. Первый раз мы представляли салат-бар, позже готовили коктейли, смузи, все, что льется, все, что можно выпить. И каждый раз у нас появлялись новые идеи, которые можно реализовать, не имея сложной стационарной платформы. Участие в Уличной еде помогло понять динамику, познакомиться с огромным количеством интересных людей, единомышленников. Обменяться опытом, ведь там представлены не только новички, но и уже состоявшиеся проекты", - говорят ребята.
Анна и Дима уверены, что фестиваль – большой толчок. Главное, что он дает – это смелость. Чтобы создать что-то свое, нужно решиться, переступить порог. Фестиваль – это игра на пару дней, которая дает понять, что это за работа, и хватает ли для нее твоих сил.
 |
| Фото: Максим Кудимец, INSIDER |
Идея
Постепенно свою Уличную еду захотелось перенести в собственное, небольшое и уютное место. Картинка того, каким должно быть заведение, складывалась во время путешествий из впечатлений от самых разных стран.
Bimbo – с итальянского переводится как малыш. Дмитрий говорит, что название и концепция были придуманы дома на диване:
"Хотелось маленькое заведение. А в Киеве не просто найти и арендовать такое помещение.
Да, у нас был дизайнер, который помогал воплощать наши идеи. Но интерьер создавался так: давай забьем наклейками витрину? Давай! Давай купим этот стул? Отлично! Все собиралось по кусочкам.
Мы дважды переделывали стену за баром. Никак не могли найти место, чтобы спрятать регулировку света и решили просто повесить ее на самом видном месте.
Была приблизительная картинка в голове, а дальше все делалось интуитивно. Мы видели в одном заведении тостер на столе. И вот у нас тоже кочующий со стола на стол тостер".
 |
Кофе&more
Bimbo варит свежеобжаренную арабику, сорта из Эфиопии для эспрессо и из Кении для лимонадов и альтернативы:
"Прежде чем выбрать обжарщика и сорт зерна, мы выпили цистерну эспрессо. Конечно, как говорится, на вкус и цвет…, но надеемся, что нашим гостям так же вкусно, как и нам".
Молодые рестораторы стараются выдержать баланс между идеально правильным приготовлением кофе и пожеланиями гостей:
"Много кто любит большую чашку, карамель. Мы стараемся балансировать. Мы добавляем карамель, но она не искусственная из бутылки, а собственноручно приготовленный натуральный сироп".
Кроме кофе, тут есть смузи, лимонады, коктейли, шейки, рафф кофе – эспрессо с большим количеством сливок, а ребята туда добавляют еще лаванду и лайм. Пироги и сэндвичи, которые заказывают в частных киевских пекарнях.
 |
Команда
Команда малыша Bimbo – это Аня, Дима и трое ребят за баром. Артем, Андрей и Ксения не только готовят очень вкусный кофе, но и реализуют себя как бариста, много экспериментируют с сортами, способами заваривания и вкусами:
"Ребята каждый день не только готовят кофе и разговаривают с гостями, они создают самое главное - атмосферу, за что мы им безумно благодарны. Очень важно, кто с тобой работает, часто не те люди могут разрушить самые интересные концепции. А нам очень повезло с командой", – рассказывает Анна.
Финансовая сторона
"Мы были готовы к тому, что за несколько месяцев эта затея не окупиться, но сейчас мы получаем удовольствие от того, что тут происходит, и само собой оно дает адекватный ответ в денежном эквиваленте. Мы довольны динамикой и развитием", - говорят ребята.
 |
Гости
Большая часть гостей Bimbo – это сотрудники расположенных в этом квартале офисов. Они тут проводят встречи, забегают за чашкой кофе или берут с собой сендвич. Также на кофе&more приходят семьи, которые могут долго болтать за медленной чашкой кофе или звонить с просьбой: "Ксюша, отложите нам парочку пирогов, пожалуйста".
"Приятно, что не только молодежь нас жалует, но приходят и люди в возрасте, им нравится, их не пугает татуированный малыш, такой урбан стиль", – говорит Дмитрий.
 |
Планы
В ближайших планах Анна и Дима хотят поставить на ноги это заведение. А дальше - расширять семью малыша Bimbo. Говорят, что не станут ограничиваться форматом кофе.
Читайте истории украинских стартапов каждую среду:
Сделал дело: кофе-поинт "Розумна кава"
Сделал дело: производство скейтбордов Local
Сделал дело: доставка еды Vegano hooligano
Сделал дело: дизайн студия Braty
Сделал дело:любимое место "Можжевельник"
Сделал дело:газировка Kyiv Soda Works
Сделал дело: мебель Stud buro
Сделал дело: чоловічі речі Truman Perfect gifts
Сделал дело: фотостудия Loft 31
Сделал дело: одежда N&M
Сделал дело: гастро-проект "Местная еда"
Сделал дело: мужские костюмы Indposhiv
